der geschmack ist mir eigentlich vollkommen wurscht, ich will einfach nur ein brot haben, dass auch bb gerecht ist. weissmehl backtriebmittel, salz und co. fallen da leider raus bei mir.

na ja, in dem grundrezept steht ja auch "1 Tasse Honig" , "2 TL Salz", "2 EL Hefe". was mich aber mehr interessiert, was an hefe schlecht ist bzw. bb untauglich?

salz fliegt auch raus , honig ebenso, hefe wird gerade ersatz gesucht.

Runn12 hat geschrieben:der geschmack ist mir eigentlich vollkommen wurscht, ich will einfach nur ein brot haben, dass auch bb gerecht ist. weissmehl backtriebmittel, salz und co. fallen da leider raus bei mir.

Ich find dein Engagement "auf der Suche nach dem BB-Gerechten Brot" einfach nur geil !!!
Ich werd nur irgendwie die Befürchtung nicht los, dass das ein Schuß in den Ofen werden könnte -ohne Backtriebmittel usw..hmm..ob dann ein Brotbackautomat Sinn macht, bzw. ob das nicht ne unnötige Investition war ..ich bin echt gespannt ohne Ende, was dabei rauskommt

Ohne Backtriebmittel, ohne Weißmehl, ohne Salz->Dinkelmatzen , bekommste im Bio-Laden ca. 2,50€(250gr.Packung)

Wieso kein Honig wieso kein Salz ? Der Körper braucht als BB bestimmte Dinge und eine Prise salz auf ein ganzes Brot ist ja nu nicht wirklich viel

Man kann auch Natron als Backtriebmittel nutzen

okay, also : gestern war ich nicht ganz auf der höhe, weil ich momentan an meinen hausarbeiten sitze ( ist zwar noch zeit, aber was man hat, das hat man). immerhin weiss ich jetzt sehr viel mehr über drei sklavenkriege in der römischen republik... also immer fragen, wenn ihr wissen wollt, wie da trainiert wurde .

an konventionellem brot stört mich einfach, dass die zutaten für mich nicht zu gebrauchen sind. weizenmehl steht da ganz weit oben auf meiner killiste. da ich das ezekiel brot eh nach meinem training ( etwa um 8 uhr fürh) essen werde, ist ein wenig salz und / oder honig nicht wirklich schlimm. auch 8g backtriebmittel ( in dem fall hefepulver aus dem bioladen) auf etwa 2 kg brot werden mich wohl nicht umbringen. wichtig ist mir, dass das gros der zutaten passt - und das wird dann aus diversen bohnen ( keine sojabohnen, die sind rausgeflogen), hirde, nacktgerste, dinkel ( auch ein klitzekleiner wehmutstropfen wegen dem gluten, aber sind ja dann auch "nur" 1oo g auf die gesamte brotmenge), und als weizenersatz haferflocken ( die benutz ich immer, wenn ein rezept weizen oder mehl verlangt - klappt super), also insgesamt deutlich hochwertiger als der mist vom bäcker. ich hab mir nämlich ma die mühe gemacht und mir angesehen, was wirklich in deutschen bäckereierzeugnissen drin ist - nö danke.

alles, wo "brötchen" draufsteht, ist ein schummelwitz, der weissmehlanteil, auch in schusterjungen, ist mir einfach zu hoch, mehrkornbrötchen und co sind genauso toll wie schrippen - ab in die tonne. brote sind da schon besser, aber auch das mit der höchsten roggenkonzentration hat 25 % weissmehl drin - mir auch klar zu viel. ich merks einfach, dass es mir wie blei im magen liegt und kraft tagsüber und beim training raubt.

bei dem brot, dass ich backen werde ( sicher wirds nicht beim ersten mal wunderbar, aber practice makes perfect) , stimmen einfach die inhaltsstoffe. 95 % sind absolut unbedenklich - da kommt kein brot und brötchen der welt ran .

okay, dann bin ich mal gespannt was rauskommt.
also wenn man dann noch verbleibende zutaten nimmt könnt ich mir ein brot vorstellen aus roggenmehl, dinkelmehl, wasser, mq (oder gekochten kartoffeln,) bissl backpulver und eventuell eier.

müsste man halt an der konsistenz experementieren. wäre auf jeden fall günstiger ohne die ganzen ausgefallenen sachen

alles, wo "brötchen" draufsteht, ist ein schummelwitz, der weissmehlanteil, auch in schusterjungen, ist mir einfach zu hoch, mehrkornbrötchen und co sind genauso toll wie schrippen - ab in die tonne.

Ja, das stimmt leider. Alles Mogelpackungen. Nur weil außen ein paar Haferflocken drauf kleben, ist das Brötchen eben noch lange nicht Vollkorn. War aus diesem Grund auch schon gefühlte Jahrzehnte nicht mehr beim Bäcker.
Na ja, bin jedenfalls auch schon gespannt auf das Ergebnis!

falle hat geschrieben:okay, dann bin ich mal gespannt was rauskommt.
also wenn man dann noch verbleibende zutaten nimmt könnt ich mir ein brot vorstellen aus roggenmehl, dinkelmehl, wasser, mq (oder gekochten kartoffeln,) bissl backpulver und eventuell eier.

müsste man halt an der konsistenz experementieren. wäre auf jeden fall günstiger ohne die ganzen ausgefallenen sachen

aber eben auch weniger hochwertig . das mit dem quark ist ne gute idee, daran hab ich auch schon gedacht. leider vertrag ich milchprodukte nicht so gut, aber als leckerli könnte man sicher ein paar rosinen und quark dazu tun.

so, die getreidemühle ist da. nur leider ist sie nicht klein und zierlich, sondern gross und schwer ( zum glück war mein schatz bei lieferung da und nicht ich, da musste ich das paket nicht ins 4.og schleppen ).

bis spätestens samstag wird "backe backe kuchen" gespielt. dan gucken wir mal, was draus geworden ist.

hehe ... dann mal sehn ;-)

ich würd noch 1-2 (omega3 oder bio)eier reinhauen, und den teig ein paar stunden vorher ziehen lassen, damit das brot nicht brüchig ist und die linsen weich werden

ich muss eh ein paar brote backen, bevor ich den dreh raushabe, denke ich. eure tips werde ich sicher beherzigen , danke ! aber zuerst mal backe ich nach rezept und nehme dann ggf die änderungen vor.

Wäre toll wenn du den "Backprozess", also die Zubereitung dokumentieren könntest? Hätte nicht übel Lust much auch daran zu versuchen!

Falls du noch öfters solche Produkte brauchst, kannst du mal schauen ob es bei dir in der Nähe ne Mühle gibt. Da wirst du sicherlich auch das eine oder andere bekommen und kannst es dir auch gleich mahlen lassen. Preislich ist es da oft nicht ganz so teuer wie in den Bioläden. Weil sie eben sonst vor allem Großmengen verkaufen und ihr Geschäft nicht mit 250g Packungen machen.