hallo.
da mir das brot aus dem supermarkt nicht sonderlich schmeckt und die nährwerte meist auch nicht optimal sind, habe ich gestern mal selbst was ausprobiert. Folgendes war mir wichtig:
-perfekte nährwerte
-günstige zutaten
-einfach zuzubereiten
-nicht zuviele verschiedene zutaten in verschiedenen mengen, da das das Berechnen der kcals im EP am ende so kompliziert macht.
ich habe also mit der einfachsten variante begonnen, die sich heute beim frühstück schon als perfekt herausstellte:
-500gr. haferflocken (im standmixer zu mehl hächseln)
-500gr. magerquark
-ein paket trockenhefe
-2 eier
-prise salz
-klitzkleiner spritzer süßstoff

alles zusammenmischen, soviel wasser hinzu, dass ein knetbarer teig entsteht. eine stunde ruhen lassen. dann nochmal durchkneten und bei wattweissichwieviel grad eine stunde im backofen goldbraun backen. das brot schmeckt weißbrotmässig, sieht auch so aus, ist aber in bezug auf BB-tauglichkeit von kaum einem anderen gekauften brot zu schlagen. des weiteren erhält man ein über ein kg schweres brot, für dessen zutaten man jedoch weniger als einen euro zahlt. ich war heute morgen von dem ergebnis begeistert, meine freundin auch. ausserdem stopft das brot durch seine konsistenz wesentlich mehr, als haferflocken mit quark normal. für mich als vielfraß ideal.

nährwerte 100gr:
220kcals, 32gr.KH, 14gr.EW, 4,2gr.Fett

viel spaß & guten appetit
gruss

hört sich echt gut an ... werds mal testen! danke!

Stopft gut? Kann man immer brauchen. Danke! ; )

Das scheint das beste Brot zu sein das ich je gesehen habe, bei den Nährwerten. Danke für daas Rezept !
Man könnte ja noch ein paar Nüsse mit reinmischen oder wenn mans süss mag, Rosinen ? was meint ihr ?

Bender hat geschrieben:Das scheint das beste Brot zu sein das ich je gesehen habe, bei den Nährwerten. Danke für daas Rezept !
Man könnte ja noch ein paar Nüsse mit reinmischen oder wenn mans süss mag, Rosinen ? was meint ihr ?

auch wenn es arrogant klingt: wüsste auch nicht, wie man ein brot mit besseren nährwerten backen könnte. rosinen kann man sicher reinmachen, vllt. noch etwas mehr süßstoff und es wird ein typisches rosinenbrot. von der farbe her ist es ja sowieso ein weißbrot.
nüsse gehen sicher auch. ich bin allerdings befürworter einer weitesgehenden KH/F-trenndiät. zwar bin ich hier nicht päpstlicher als der papst, aber wenn es sich anbietet KH & F zu trennen, tu ich das. habe den eindruck, dass das bei mir ganz gut funktioniert.

gruss

Werdich mir auch mal backen, danke sehr

Kannst du nicht zumindest eine ungefähre Temperaturangabe machen? Ich kann mir da nämlich gar nix drunter vorstellen...

Klingt gut... *kochschürze raushol* Endlich mal etwas, was sich evtl fest in den EP aufzunehmen lohnt! Und auch nochmal mit Sachen, die man als BB sowieso schon zuhause hat.

Ich pack noch 100g Kleie rein.

hallo.
so, habe nun eine variation meines brotes ausprobiert, diesmal sollte es ein rosinenbrot werden. um die nährwerte weiterhin ideal zu halten, habe ich ich nur eiklar verwendest (um die die kurzen KH der rosinen "auszugleichen").

folgendene zutaten:
500gr. quark
500gr. haferflocken
125gr. rosinen
1 päckchen trochenhefe
4 Eiklar
4 esslöffel flüssigsüßstoff
1prise salz
1 esslöffel zimt
einen schluck wasser

wieder haferflocken kleinhächseln, das entstandene mehl mit den anderen zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen teig verarbeiten, der nicht an der schüssel kleben bleibt. eine stunde an einem warmen ort gehen lassen, dann nochmal durchkneten. ein brot formen und in einer stunde im backofen goldbraun backen. zur backtemperatur: unser ofen zeigt keine temperaturen an, sondern leider nur abstrakte stufen. erfahrungsgemäß, ist die höchste stufe zu hoch, das brot wird zu schnell dunkel, ist aber im kern noch klitschig. ich denke 70-80% des maximal möglichen bieten sich an, wahrscheinlich so um und bei 180°.
Ergebnis: Geschmacklich auch ok, mit der ersten variante war ich aber besser zufrieden. ich denke, die zwei eigelb tun dem brot wirklich gut. mit eiklar only wird das brot wenig luftig, sondern sehr fest in seiner struktur. ich denke die zwei eigelb sollte man sich gönnen, zumal die werte ansonsten ja sehr gut sind. was den zimt angeht: er färbt das brot natürlich dunkel, was es vollkornbrotmässig rüberkommen lässt. ich fand an meiner ersten version besonders gut, dass man mit bestem gewissen ein brot essen kann, dass fast wie toast aussieht, allerdings BB-perfekte-werte hat. was die süßstoffmenge angeht, sollte man beachten, dass viele süßstoffe beim erhitzen ihre süßkraft verlieren, insofern ist die angegebene menge, zumindest für meine geschmacksnerven, in keinem fall zu hoch gegriffen.

probierts aus, berichtet wie ihrs fandet und helft mit das rezept zu perfektionieren.

Nährwerte pro 100gr.:
227kcal, 39gr.KH, 12gr. EW, 3gr. Fett
gruss

kloxxi hat geschrieben:
Ich pack noch 100g Kleie rein.

100gr. kleie sind verdammt viel, meist ein halbes paket! ich habe die erfahrung gemacht, dass zuviel kleie ein gericht sehr schnell einen bitteren geschmack verleiht. 25-50gr würd ich nicht überschreiten. aber probiers aus, oder hast du schon?

Klingt extrem lecker und gesund, kannst du vllt. bei Gelegenheit ein Foto anhängen?
Bin stark dazu geneigt, das nachzubacken - allerdings eher in der 'Originalversion', die Kleie schreckt mich doch ein wenig ab, hat mir subjektiv bei den Proteinmuffins von bulkolly und auch ansonsten als Ergänzung zu Haferflocken oder dergleichen bloß den Geschmack versaut.

Boenni hat geschrieben:Klingt extrem lecker und gesund, kannst du vllt. bei Gelegenheit ein Foto anhängen?
Bin stark dazu geneigt, das nachzubacken - allerdings eher in der 'Originalversion', die Kleie schreckt mich doch ein wenig ab, hat mir subjektiv bei den Proteinmuffins von bulkolly und auch ansonsten als Ergänzung zu Haferflocken oder dergleichen bloß den Geschmack versaut.

foto ist nicht möglich, da sich das ergenbnis bereits durch den verdauungstrakt meiner WG und meinem windet .
kleie hatte ich aus og gründen in keinem der rezepte drin, wäre ich wie gesagt auch vorsichtig mit.
gruss

nach einigen weiteren versuchen, bin ich mittlerweile zu der einsicht gelangt, dass man unter keinen umständen auf mindestens zwei GANZE eier verzichten sollte!
nährwerte hin, nährwerte her, das eigelb macht die backmischung geschmeidig. ohne diese eiermenge lässt sich das brot nicht schneiden, sondern zerbröckelt.

gruss

man könnte doch wenigstens die fettmenge aus dem ei durch gute öle austauschen um zumindest gutes fett in dem brot zu haben und somit die konsistence zu garantieren.

Im Ei sind keine guten Fette? Wäre mir neu...