Proteinbedarf und -konsum bei Sportlern - Teil4

Teil 3 des Artikels findet ihr hier.

PROTEIN ZUSAMMENSETZUNG UND QUALITÄT

Es gibt insgesamt 20 verschiedene Aminosäuren, von denen 9 zu den essentiellen und 11 zu den nichtessentiellen Aminosäuren (NEAAs) zählen. EAAs können vom Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen deshalb von außen über die Nahrung zugeführt werden. Die Proteinqualität ist typischerweise als die Kapazität eines Proteins zur Versorgung mit EAAs definiert^{(19, 66)}. Es gibt eine Anzahl unterschiedlicher Methoden zur Bestimmung der Proteinqualität, doch ihre Anwendung ist zum Teil umstritten^{(66, 67)}. Diese Methoden umfassen die Analyse der chemischen Zusammensetzung^{(68, 69)}, das Protein Effizienz Verhältnis (Protein Efficiency Ratio)⁽⁷⁰⁾, die biologische Wertigkeit⁽⁷¹⁾ und die verdaubarkeitsbereinigte Aminosäurebewertung (Protein Digestibility–Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) )⁽⁶⁶⁾. Eine genaue Erklärung all dieser Methoden würde den Rahmen dieser Publikation sprengen, zusammenfassend kann man jedoch sagen, dass diese Methoden im Allgemeinen auf Kriterien beruhen, welche die Proteinzusammensetzung, die Absorbierbarkeit der Aminosäuren durch das Körpergewebe und die Wachstumsrate eines im Wachstum befindlichen Tieres als Reaktion auf eine bestimmte Proteinquelle umfassen (für eine detaillierter Beschreibung dieser Methoden sei auf Brody⁽⁹⁾ verwiesen).