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Nano: Wissenschaftler kreieren fettärmere Wurst

veröffentlicht am 02.03.2009, 21:47 öffentlich 8.756 Aufrufe
Metzger und Wissenschaftler kreieren fettärmere Wurst:
Der Mindelheimer Metzger Josef Pointner und Wissenschaftler des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik in Freising haben eine Wurst hergestellt, deren Fettanteil nur noch bei zwei bis drei Prozent liegt. Sie ersetzen das Fett durch Proteine, die das Fleisch so stark vernetzen, dass sie deutlich mehr Wasser binden. "Wenn man sich ein Protein als Wollknäuel vorstellt, müssen wir dieses aufwickeln, um ein Netz herzustellen, das Wasser bindet und so ein stabiles Gel bildet", sagt Fraunhofer-Forscher Dr. Peter Eisner.